Qualificazione rosso asciutto

Vigneti: nei territori comunali di Sannicola, Alezio, Parabita, Campi Salentino, Veglie

Uve: Negroamaro 90% e Malvasia Nera Leccese 10%

Maturazione presso il produttore: 2 – 3 anni, secondo vendemmia, di cui 12 mesi in botte grande (25hl) di rovere di Slavonia e steel tanks, e 6 – 12 mesi di affinamento in bottiglia

Durata presso il consumatore: almeno 5 anni, ma anche 10, se di ottima vendemmia

Gradazione alcolica: 13%

All’occhio: rosso rubino carico con riflessi granati

Al naso: profumo ampio, persistente, con livelli di ricordi di sottobosco, nocciola e mandorla

Al palato: asciutto, ben strutturato e armonico, con piacevole retrogusto amarognolo di buona persistenza

Al servizio: 18°C, stappando almeno 15 minuti prima

Abbinamenti gastronomici: carni rosse, cacciagione di piuma, formaggi a pasta pressata e stagionati

Qualificazione rosso asciutto

Vigneti: nei territori comunali di Sava, Manduria, Sannicola, Alezio

Uve: Primitivo 90% e Negroamaro 10%

Maturazione presso il produttore: 1 – 2 anni secondo vendemmia Leggero passaggio in legno

Durata presso il consumatore: almeno 5 – 7 anni

Gradazione alcolica: 13,5%

All’occhio: rosso rubino carico con riflessi porpora

Al naso: profumo ricco, peristente, con ricordi di mandorla e nocciola

Al palato: asciutto, morbido e armonico, ricco di struttura

Al servizio: 18°C

Abbinamenti gastronomici: carni rosse, cacciagione, formaggi stagionati